نبذة عن الوظيفة: متخصصون في المطاعم وتقديم الطعام للمناسبات

متخصصون في المطاعم وتقديم الطعام للمناسبات
فطور متأخر يوم الأحد ، أو وجبة عائلية كبيرة ، أو عشاء على ضوء الشموع ، أو وجبة خفيفة في وقت الغداء – يحب الألمان تناول الطعام بالخارج. لا تشمل الزيارة الجيدة للمطعم الطعام الجيد فحسب ، بل تشمل أيضًا الخدمة الودية والمختصة. يعلق الضيوف أهمية كبيرة على الشعور بالراحة أثناء زياراتهم للمطعم ، وهذا هو السبب في أن المتخصص في تقديم الطعام للمطعم والمناسبات – المعروف سابقًا باسم متخصص المطاعم – ليس مجرد خدمة بسيطة ، ولكنه أيضًا شريك محادثة مرحب به.

معلومة: تم تحديث هذا التدريب. وهذا يعني: هناك محتوى تدريبي منقح واسم جديد. تمت إعادة تسمية المتخصصين السابقين في المطاعم إلى متخصصين في المطاعم وتقديم الطعام في المناسبات – ReVa باختصار. ستدخل لوائح التدريب الجديدة حيز التنفيذ في 1 أغسطس 2022.

ماذا يفعل المتخصص في المطاعم وتقديم الطعام في المناسبات؟

وضع وتنظيم الطاولات
يضمن المتخصص في المطاعم وتقديم الطعام للمناسبات أن جميع الطاولات تم إعدادها بشكل صحيح ووصفها. يقوم هو أو هي بتلميع الكؤوس وأدوات المائدة ، ووضعها في الخارج ، وتملأ أوعية الملح والفلفل وتزيين الطاولات بشموع صغيرة من الشاي ، على سبيل المثال.

استقبال الضيوف
عند وصول الضيوف ، يستقبلهم اختصاصي المطعم ويتحقق من الحجز أو يوفر لهم مقاعد مجانية. بمجرد جلوس الضيوف ، يتم إعطاؤهم قائمة الطعام والشراب.

نصح الضيوف
ما هو طبق اليوم ، وما المكونات التي يتضمنها وأي نبيذ يناسبه بشكل أفضل؟ ينصح خبراء المطاعم والمناسبات الضيوف باختيار الطعام والشراب من خلال تقديم التوصيات وإبلاغهم بالمكونات وطرق التحضير ، على سبيل المثال. المعلومات الدقيقة لمن يعانون من الحساسية أو النباتيين مهمة أيضًا.

أخذ طلب
بعد أن يقرر الضيف ، يتم تدوين الطلب على المفكرة أو على كمبيوتر الطلب المحمول. ثم يتم إرسال الطلب إلى المطبخ وطاولة المشروبات.

خدمة وفواتير الطعام والشراب
يقدم المتخصصون في المطاعم المأكولات والمشروبات. إذا كان المطعم يحتوي على بار ، فإنهم يقومون أيضًا بإعداد المشروبات المختلطة ، على سبيل المثال. عندما ينتهي الضيوف من تناول الطعام ، يقوم المتخصصون بتخليص الطعام والشراب والعناية بالدفع.

إعادة العمل
لا يتوقف عمل المطعم والمتخصص في تقديم الطعام للمناسبات بمجرد مغادرة الضيوف. وتشمل واجباتها أيضًا تنظيف وتنظيف الطاولات وترتيب غرف الطعام وإعداد الحسابات اليومية.

تحضير الأحداث

إذا كان هناك حدث مع العديد من الضيوف وشيكًا ، يقوم المتخصصون في المطاعم بوضع الجدول الزمني وتقديم اقتراحات القائمة وحساب التكاليف. في الحدث نفسه ، يتأكدون من أن كل شيء يسير بسلاسة.

خدمة الغرف

يؤدي محترفو المطاعم خدمة الغرف في الفنادق. يأخذون الطلبات عبر الهاتف ويضعون كل شيء على صينية أو عربة قبل إحضار الطعام والمشروبات إلى غرفة الفندق.

ما الذي سيتغير مع لوائح التدريب الجديدة لعام 2022؟
يعبر الاسم الجديد عن تنوع المهنة: بصفتك متخصصًا في المطاعم وتقديم الطعام في المناسبات ، ستشمل مهامك الترفيه وتقديم المشورة للضيوف – ولكنك ستتولى أيضًا تصور وتنظيم وتنفيذ الأحداث مثل المؤتمرات والمآدب. نظرًا للتحديث ، فأنت أكثر اهتمامًا بموضوع الأحداث.

من حيث المحتوى ، تمت مناقشة الأطعمة والمشروبات كمنتج بمزيد من التفصيل. يمكنك أيضًا الحصول على المؤهل الإضافي “Bar and Wine” في المستقبل. هذا يسمح لك بالتخصص أثناء تدريبك. يُستكمل الجزء التجاري من التدريب بمحتوى إضافي في اتصالات الضيف وترويج المبيعات. ستدخل التغييرات حيز التنفيذ للتدريب في 1 أغسطس 2022.

لماذا يجب أن يصبح المرء متخصصًا في المطاعم وتقديم الطعام للمناسبات؟

بصفتك متخصصًا في تقديم الطعام في المطاعم والمناسبات – المعروف سابقًا باسم متخصص المطاعم – لديك آفاق مهنية جيدة جدًا ، نظرًا لأن تجارة التموين لن تنجح بدون متخصصي المطاعم. مع وجود العديد من المطاعم وشعبية تناول الطعام بالخارج ، لا داعي للقلق بشأن العثور على وظيفة.

أين يمكنني العمل كمطعم ومتخصص في تقديم الطعام للمناسبات؟

بصفتك متخصصًا في المطاعم وتقديم الطعام في المناسبات ، ستعمل – كما يوحي الاسم بالفعل – في المقام الأول في المطاعم والحانات. ولكن يمكنك أيضًا العثور على عمل في الفنادق أو دور الضيافة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك العمل في مرافق تذوق الطعام في المتاجر الكبرى ، على سبيل المثال. مكان آخر للاستخدام هو محلات الجزارة مع خدمات تقديم الطعام.

مواقع العمل بعد التدريب المهني

مطاعم
المعاشات
مؤسسات التموين بالتجزئة
خدمات المطاعم
ما هي ساعات العمل كمتخصص في المطاعم وتقديم الطعام للمناسبات؟
في فن الطهو ، بالإضافة إلى العمل في أيام الأسبوع ، عليك أيضًا العمل في عطلات نهاية الأسبوع والعطلات الرسمية والليالي.

ساعات العمل

العمل بنظام الورديات
العمل في عطلة نهاية الأسبوع
العمل في العطل والاعياد
عمل ليلي

ما ملابس العمل التي يرتديها المحترفون للمطاعم وتقديم الطعام في المناسبات؟

يرتدي المتخصصون في المطاعم وتقديم الطعام في المناسبات ملابس العمل في عملهم اليومي ، على الرغم من عدم وجود لوائح موحدة. غالبًا ما يرتدون قميصًا بربطة عنق أو ربطة عنق وعلامة اسم تحددهم كنادلة. يرتدون قفازات بيضاء عند إعداد الأطباق حتى لا تظهر علامات حمام الأصابع على أدوات المائدة والنظارات النظيفة.

ما هو نوع الشخص الذي يجب أن أصبح متخصصًا في المطاعم وتقديم الطعام للمناسبات؟

مهارات تنظيمية
في عملك ، تهتم بإرضاء الضيوف ، والروتين اليومي السلس والتخطيط للاحتفالات الكبيرة. لذلك يجب أن تكون لائقًا من الناحية التنظيمية.

التفنن في العمل
تحب العمل مع الناس وتجيد التواصل. أنت تخدم ضيوفك بطريقة ودية ومهذبة وذات أخلاق حميدة وستكون دائمًا متاحًا للدردشة الصغيرة.

الاتقان في العمل
مطلوب أعلى مستوى من التركيز عند جمع النقد ، والدقة مهمة أيضًا عند إعداد الجداول. لذلك يجب أن يناسبك العمل الدقيق لهذه الوظيفة.

كيف يعمل التدريب كمتخصص في المطاعم وتقديم الطعام للمناسبات؟

يستمر التدريب المزدوج كمتخصص في المطاعم وتقديم الطعام للمناسبات – المعروف أيضًا باسم ReVa – لمدة ثلاث سنوات. خلال هذا الوقت ، يحضر المتخصصون المحتملين للمطاعم وتقديم الطعام للمدرسة المهنية وشركة التدريب في نفس الوقت. دروس المدرسة المهنية ، التي تتم في أيام معينة من الأسبوع أو في شكل كتل ، هي بمثابة الأساس النظري. يتعلم المتدربون كل شيء يمكن معرفته حول مواضيع مثل أعمال المطبخ والخدمة والتسويق. يضعون معرفتهم النظرية موضع التنفيذ في العمل.

ماذا يتعلم متخصص المطاعم والمناسبات في المدرسة المهنية؟

في المدرسة المهنية ، يتعلم المتخصصون المستقبليون للمطاعم وتقديم الطعام في المناسبات ، على سبيل المثال ، كيفية تقديم المشورة للضيوف بشأن اختيارهم ، وكيفية تقديم الطعام والمشروبات وكيفية التعامل في حالة الشكاوى.

السنة الأولى من التدريب
العمل في المطبخ

للعمل في المطبخ ، يتعرف المتدربون على أساسيات قانون الطعام ، مثل النظافة الشخصية والتشغيلية والمنتج. ستتعلم أيضًا كيفية اختيار المكونات الصحيحة للوصفة وكيفية تحقيق التوازن بين المحتوى الغذائي وقيمة الطاقة عند تحضير الطعام.

العمل في الخدمة

لكي تكون قادرًا على تقديم خدمة جيدة ، تتعلم في المدرسة المهنية كيفية إعداد الطاولات وإعداد البوفيهات وتقديم المشروبات وكيفية التعامل مع الضيوف. يتم استخدام طرق تقديم وقواعد اتصال مختلفة لهذا الغرض.

العمل في المجلة

للعمل في المجلة – أي العمل المكتوب في المكتب – يكتسب المتخصصون المحتملون في المطاعم معرفة بالنسخ الاحتياطي للبيانات وحماية البيانات. سوف تتعلم التمييز بين الأنواع المختلفة من عقود البيع والتعرف على الاضطرابات في عقد البيع. بالإضافة إلى ذلك ، فهم يتعرفون على مذكرات الطلب والتسليم.

السنة الثانية من التدريب
الاستشارات والمبيعات في المطعم

يتم تدريس المعرفة بعلم نفس المبيعات في المدرسة المهنية ، والتي تمكن المتدربين من إجراء محادثات المبيعات مع العملاء. تعلم اللغة التقنية هو أيضًا جزء من الجدول الزمني للمتدربين.

تسويق

بصفتك متخصصًا مستقبليًا في تقديم المطاعم والمناسبات ، تتعلم فهم التسويق كمفهوم ترويج المبيعات. تصبح على دراية بأدوات التسويق المختلفة مثل العروض الترويجية وتقييم التدابير الإعلانية من منظور المجموعة المستهدفة.

خدمة اقتصادية

يدرك المتدربون أن النظافة والنظافة ذات أهمية مركزية لرفاهية الضيف ونجاح العمل. يختارون منتجات التنظيف والعناية وفقًا للمعايير الاقتصادية والبيئية ويضعون خطة عمل لتنظيف غرف النزلاء والعناية بها وإعدادها.

إدارة البضائع

يقوم معلمو المدارس المهنية بتزويد المتدربين بالمعرفة حول إتمام المعاملات القانونية. يتم تدريبهم على إعداد عقود الشراء الخاصة بالشركة وإبرامها وفقًا للتعليمات. بالإضافة إلى ذلك ، يتعلمون كيفية معالجة معاملات الدفع بشكل صحيح.

السنة الثالثة من التدريب
العمل في منطقة الإستقبال

في منطقة الاستقبال ، يقوم المتدربون بمعالجة الحجوزات والترحيب بالضيوف والاعتناء بهم وإنشاء فواتير للضيوف. في المدرسة المهنية ، على سبيل المثال ، تتعلم كيفية التعامل مع الشكاوى.

العمل في التسويق

يقوم المتدربون بإجراء تحليلات لنقاط الضعف والقوة للشركات ، وبناءً على ذلك ، يحددون الأهداف والمهام للتسويق. لتنفيذ التدابير ، ناقشوا الميزانية المعقولة في المجموعة.

الأدوار القيادية في الاقتصاد

في هذه الوحدة ، سيتعلم المتخصصون في المطاعم والمناسبات المستقبلية أهمية التحفيز والقيادة والتدريب. إنهم يخططون لنشر الموظفين وإنشاء قوائم الواجب. يتعلمون أيضًا كيفية إجراء أعمال التفتيش في غرف الضيوف.

ماذا يتعلم المتخصص في المطاعم وتقديم الطعام للمناسبات في التطبيقي؟

يبدأ المتدربون عملهم اليومي عن طريق ترتيب الطاولات وترتيب الزينة بالزهور على الطاولات ، على سبيل المثال. بالإضافة إلى ذلك ، قاموا بتسمية لوحة العرض بعروض اليوم الخاصة.

عند وصول الضيوف ، يأخذون أوامرهم ويمررونها إلى طاقم المطبخ. من المهم أن يتعامل خبراء المطاعم وخدمات تقديم الطعام بشكل فعال مع الضيف لبدء محادثة والتوصية بالطعام والمشروبات ، على سبيل المثال.

تتعلم المتخصصة في المطاعم وتقديم الطعام للمناسبات من زملائها ذوي الخبرة أنه عليك دائمًا تقديم الخدمة إلى يمين الضيف. أثناء تناول الضيوف الطعام ، تبقي عينيها دائمًا مفتوحتين لملاحظة الرغبات والطلبات دون أن تتدخل. تستخدم أوقات الخمول لتلميع الأكواب وأدوات المائدة.

يقوم المدرب أيضًا بتعليم المتخصص المحتمل للمطاعم وتقديم الطعام في المناسبات كيفية صب المشروبات بشكل صحيح: عند الصب ، يجب إمساك اليد اليسرى خلف الظهر ، ويجب عدم ملء الزجاج حتى أسنانه ويجب لف الزجاجة بحيث لا البقع تحدث. كما يوضح المدرب للمتدربين التقنيات التي يمكنهم استخدامها لنقل ثلاث أو أربع لوحات كاملة بأمان في نفس الوقت.

ما الذي يكسبه المتخصصون في المطاعم والمناسبات أثناء تدريبهم؟

يحصل المتدربون على راتب إجمالي يتراوح بين 700 إلى 1000 يورو شهريًا في السنة الأولى من التدريب. يتقاضى العام الثاني حوالي 800 إلى 1150 يورو والسنة الثالثة من التدريب من 940 إلى 1300 يورو.

ماذا لو لم يكن لشركتي اتفاقية جماعية؟

إذا لم تكن الشركة ملزمة باتفاقية جماعية ، فيجب عليك التفاوض على راتبك في اجتماع شخصي مع صاحب العمل. لكي تكون مستعدًا جيدًا للتفاوض على الراتب ، يجب أن تعرف مقدمًا عن الرواتب التي يتم دفعها عادةً في صناعة التموين.