التدريب المهني في المانيا طاهي أو طاهية (Koch oder zur Köchin)

التدريب المهني في المانيا طاهي أو طاهية (Koch oder zur Köchin) من خلال التدريب المهني للطاهي أو للطاهية، يمكنك اكتساب آفاق رائعة في ألمانيا وعلى مستوى العالم. ماذا يجب أن تعرف عن هذه المهنة؟

الأساسيات
حالياً، هناك ما لا يقل عن 15,000 وظيفة شاغرة في ألمانيا للطهاة والطاهيات. هذه هي على الأقل عدد الوظائف الشاغرة على موقع وكالة العمل.de. في الواقع، الرقم أكبر بكثير: العديد من المطاعم، والفنادق، والمنتجعات، أو شركات الرحلات البحرية لديها وظائف شاغرة إضافية. بالإضافة إلى ذلك، يتم حالياً البحث عن أكثر من 4,500 شخص عبر وكالة العمل الذين يرغبون في إتمام تدريب مهني للطهي.

تظهر هذه الأرقام:

• إذا كنت ترغب في إتمام تدريب مهني للطاهي أو للطاهية، ستجد بسهولة مكاناً لذلك.
• إذا أكملت تدريبك المهني للطاهي أو للطاهية بنجاح، من المتوقع أن تجد بسهولة وظيفة لاحقاً.
• بما أن هناك العديد من الوظائف الشاغرة، فإنك ستكون مرنًا فيما يتعلق بمكان عملك ونوع عملك (على سبيل المثال العمل على سفينة سياحية أو العمل بدوام جزئي أو العمل في الليل).
• قد تتغير الأوضاع الاقتصادية صعودًا وهبوطًا، ولكن بما أن الطعام مطلوب دائمًا، فإن مهنة الطاهي / الطاهية مهنة مقاومة للأزمات.

إذا كنت ترغب في اتباع هذا المسار، سنشرح أدناه أهم التفاصيل حول التدريب المهني للطاهي أو للطاهية.

ماذا يتعلم المرء في التدريب المهني للطاهي / للطاهية؟
المهارات والمعرفة والقدرات التي ستتعلمها خلال التدريب هي:

• التعامل مع الضيوف وأعضاء الفريق،
• استلام وتخزين البضائع،
• التحضير المسبق واللاحق لأعمال تحضير الطعام واستخدام الأجهزة والآلات ووسائل العمل،
• تطبيق تقنيات العمل الأساسية في المطبخ،
• أداء المهام الأساسية في خدمة الطعام والخدمات الاقتصادية،
• تحضير الأطعمة البسيطة والأطباق،
• تحضير الأطعمة النباتية والفطر،
• تحضير الحساء، الصلصات واليخنات،
• معالجة وتحضير اللحوم،
• معالجة وتحضير الأسماك.

مواضيع أخرى تشمل:

• إعداد ومعالجة العجائن والخليط،
• تحضير المقبلات والبوفيهات مثل الفواكه، والخضروات، والجبن،
• تحضير الحلويات والديزيرتات،
• تخطيط وتنفيذ الاستخدام المستدام للأجهزة، والآلات، ووسائل العمل، والمواد الغذائية، والموارد،
• تطبيق القوانين الصحية الخاصة في المطبخ،
• تجميع وتحديد الأطعمة والأطباق،
• ضمان تدفق المواد وحساب التكاليف والأسعار،
• العمليات الإدارية المتعلقة بالمطبخ،
• استشارة الضيوف وبيع المنتجات والخدمات،
• توجيه وإدارة الموظفين. وكذلك:
• تنظيم بيئة التدريب المهني، والتعليم المهني، وحقوق العمل والأجور،
• السلامة والصحة في العمل،
• حماية البيئة والاستدامة،
• عالم العمل الرقمي،
• تنفيذ تدابير النظافة.

التفكير قبل بدء تدريبك المهني
إذا كنت تفكر في أن تصبح طاهيًا أو طاهية، فقد ترغب في قراءة مزايا وعيوب مهنة الطهي كما نراها.

المزايا

• الطهاة الجيدون مطلوبون دائمًا: لديك آفاق مهنية ممتازة.
• من خلال مهاراتك في الطهي، تحسن حياة ضيوفك: لا تجعلهم يشعرون بالشبع فحسب، بل أيضًا بالسعادة.
• يمكنك العمل في أي مكان تقريبًا: في المدينة الكبرى، في الريف، في ألمانيا، في أوروبا، وحول العالم.
• هناك العديد من الفرص للتدريب المستمر.
• بما أن الطهي والمطبخ دولي، غالبًا ما تتعلم العديد من اللغات بشكل عملي.
• يمكنك أن تصبح صاحب مطعم خاص بك… وربما حتى طاهٍ مشهور في التلفزيون أو طاهٍ مرموق حاصل على نجوم.
• غالبًا ما تحصل على وجباتك مجانًا أثناء العمل – مما يوفر لك المال.
• تتعلم كيفية الطهي بشكل فعال وجيد وصحي – وهذا يمكنك من الاستفادة منه لصحتك وحياة طويلة.
• في العديد من الحالات، تتواجد مع العديد من الزملاء. تتعلم كيفية التعامل مع أشخاص مختلفين للغاية.
• يمكنك أن تبهر أصدقائك وعائلتك بمهاراتك في الطهي. لن تضطر أبدًا للقلق بشأن هدية: ببساطة، اطبخ للجميع!

البيانات والحقائق

• في ألمانيا، يمر حوالي 10,000 شاب كل عام بتدريب مهني للطهي.
• معدل النجاح في امتحان التخرج للطهاة يبلغ حوالي 70%.
• متوسط راتب الطاهي في ألمانيا يبلغ حوالي 2,000 يورو إجماليًا في الشهر.
• توفر صناعة الضيافة في ألمانيا حوالي 2.5 مليون وظيفة.
• مهنة الطاهي تتطلب مستوى عاليًا من الإبداع والدقة.
• المزيد من المطاعم تعتمد على المأكولات الإقليمية والمستدامة.
• الطلب على الطهاة المدربين جيدًا في ألمانيا كبير.

العيوب

• نبرة الصوت في المطبخ غالبًا ما تكون قاسية: قد يكون هذا أيضًا في تدريبك المهني. لذا يجب أن تكون لديك قدرة على تحمل الضغط أو أن تتعلم كيف تتعامل معه.
• في المطبخ لا يتم النقاش كثيرًا. في التدريب المهني، سيتم شرح كل شيء لك بدقة – ولكن في النهاية يجب أن تكون قادرًا على الطهي بشكل مستقل وموثوق.
• تعمل الطاهيات والطهاة غالبًا في نوبات.
• العمل يتم بشكل رئيسي أثناء الوقوف. عادةً لن تحتاج إلى ممارسة الرياضة في المساء، ولكن قد تتألم قدماك وظهرك.

متى يجب عليك عدم أن تصبح طاهيًا أو طاهية؟
من وجهة نظرنا، يجب عليك التفكير مرة أخرى في رغبتك في أن تصبح طاهيًا إذا:

• لا تستطيع التعامل مع نبرة الصوت القاسية.
• تجد صعوبة في أن تكون نشطًا بدنيًا وتقف طوال اليوم.
• لديك حساسية من بعض المواد التي قد تكون موجودة في المطبخ بشكل منتظم (حساسية من الفواكه، أو الغبار الدقيق، أو الجلوتين، أو المأكولات البحرية). لاحظ أنك ستحتاج إلى تذوق العديد من الأطباق شخصيًا، مما يعني أنك ستتفاعل مع هذه المحفزات بشكل متكرر.
• يزعجك أن مكان عملك رائحته طعام، وأنك يجب أن تستحم وتغسل شعرك يوميًا.

ربما يجب عليك تجربة تدريب عملي في مطبخ محترف وحديث قبل بدء التدريب المهني. يمكنك التقديم للعمل كعامل مؤقت في فندق أو مطعم راقٍ لمهام محدودة.

حتى في وظيفة مؤقتة، ستحصل على ما لا يقل عن حوالي 10 يوروهات في الساعة (الحد الأدنى للأجور)، وغالبًا ما تحصل على أكثر من ذلك. هذه طريقة مثالية للتعرف عن كثب على المهنة التي ترغب في متابعتها.

القواعد الجديدة للتدريب المهني للطاهي أو الطاهية
منذ أغسطس 2022، دخلت قواعد جديدة للتدريب المهني للطاهي أو الطاهية حيز التنفيذ. على الإنترنت، ستجد العديد من الإشارات إلى القواعد القديمة من عام 1998. لكن في الواقع، يجب عليك اتباع اللائحة الخاصة بالتدريب المهني للطاهي أو الطاهية (Verordnung über die Berufsausbildung zum Koch oder zur Köchin – Kochausbildungsverordnung – KochAusbV) الصادرة في 9 مارس 2022.

وبناءً على ذلك، يجب مراعاة النقاط الجديدة الهامة التالية:

• هناك شهادة إضافية للمطبخ النباتي والنباتي الخالي من المنتجات الحيوانية.
• إذا لم تنجح في اجتياز امتحان الجزء الثاني، يمكنك بناءً على طلبك الحصول على شهادة في التدريب المهني كأخصائي في المطبخ. لذا إذا كانت الدورة التدريبية صعبة للغاية، ستظل تحصل على شهادة تؤهلك للمضي قدمًا.

التدريب المهني للطاهي أو الطاهية: ماذا يجب أن تعرف أيضًا؟

متى تُعقد الامتحانات في تدريب الطهي؟
يتكون امتحان التخرج في تدريب الطهي من جزئين: الجزء الأول يُعقد في السنة التدريبية الرابعة، والجزء الثاني في نهاية التدريب المهني. ستتعرف على التواريخ الدقيقة لهذه الامتحانات من مدير تدريبك.

هل يمكنني كأجنبي أن أخضع لتدريب الطاهي؟
بالتأكيد! يمكن للأجانب إجراء تدريب الطاهي في ألمانيا. بالإضافة إلى معرفة اللغة الألمانية بمستوى B1، يجب عليك أيضًا إتمام تعليمك المدرسي في بلدك الأم. ستحصل على تأشيرة خاصة لتدريبك.

هل يمكنني كأجنبية أن أخضع لتدريب الطاهية؟
نعم، يمكن للأجنبيات أيضًا إجراء تدريب الطاهية في ألمانيا. بالإضافة إلى معرفة اللغة الألمانية بمستوى B1، يجب عليك أيضًا إتمام تعليمك المدرسي في بلدك الأم.

كم يكسب الطاهي أو الطاهية؟
في ألمانيا، يكسب معظم الطهاة والطاهيات حوالي 1.900€ إلى 2.600€ شهريًا قبل الضرائب للعمل بدوام كامل (40 ساعة في الأسبوع). هناك أيضًا طهاة وطاهيات يكسبون أكثر بكثير – على سبيل المثال، إذا كانوا يديرون مطعمهم الخاص.

كم يكسب الشخص أثناء تدريب الطهي؟
أثناء التدريب، يزيد دخلك مع مرور الوقت. يبدأ عادةً بحوالي 700€ في السنة التدريبية الأولى ويزداد حتى يصل إلى حوالي 1.000€ في السنة التدريبية الثالثة (شهريًا قبل الضرائب للعمل بدوام كامل).

هل يمكنني إجراء تدريب للطهي بدوام جزئي؟
نعم، يمكنك إجراء التدريب أيضًا بدوام جزئي. ولكن هناك بعض الخصائص الخاصة بالتدريب بدوام جزئي.

هل يوجد دراسة مزدوجة للطهي؟
لم نعرف بعد عن وجود دراسة مزدوجة للطهي، ولكن هناك دراسة مزدوجة في مجال إدارة الضيافة أو إدارة المطاعم. في هذه الدراسة، ستستعد لشغل وظائف مسؤولة في أماكن مثل المطاعم والفنادق.

مصطلحات البحث التي يجب عليك استخدامها في هذا السياق هي إدارة الطهي، إدارة الفنادق والمطاعم أو إدارة الغذاء. يمكنك أيضًا دراسة إدارة الأعمال أو إدارة الأعمال مع التركيز على صناعة الضيافة.

كما هو الحال مع الدورات الدراسية المزدوجة الأخرى في ألمانيا، ينطبق هنا أيضًا أن لديك ظروفًا أفضل مقارنةً بالتدريب المهني التقليدي:

• تحصل على درجة علمية (بكالوريوس)، مما يعني عادةً راتبًا أعلى من ما تحصل عليه بعد التدريب المهني المزدوج.
• خلال الدراسة المزدوجة في ألمانيا، تحصل على راتب شهري يبلغ حوالي 1.500 يورو (حسب صاحب العمل).
• بعد الانتهاء من الدراسة المزدوجة، سيكون لديك فرص عمل جيدة في مجال الإدارة.

دور التغذية واحتياجات النظام الغذائي في تدريب الطهاة

في تدريب الطهي الحديث، أصبح الفهم لاحتياجات التغذية والأنظمة الغذائية يمثل أهمية متزايدة. بالنظر إلى الوعي المتزايد بالصحة لدى السكان والطلب المتزايد على الأنظمة الغذائية المتخصصة مثل التغذية النباتية أو الخالية من الغلوتين، من الضروري للطهاة الناشئين تطوير فهم عميق لعلم التغذية. لذلك، يتم تقديم المزيد من الدورات والبرامج في تدريب الطهاة في ألمانيا التي تركز على إعداد الأطعمة التي لا تتمتع بجاذبية طهي فحسب، بل أيضًا متوازنة من الناحية التغذوية.

يعكس هذا التطور السعي إلى وضع الطهاة ليس فقط كفنانين في المطبخ ولكن أيضًا كخبراء في الطعام الصحي. يصبح الوعي باحتياجات النظام الغذائي والقدرة على التعامل معها مهارات أساسية في المطبخ الحديث.

فرص العمل للطهاة المدربين خارج المطبخ التقليدي

لم تعد الفرص المهنية للطهاة المدربين مقتصرة على المطابخ التقليدية في المطاعم أو الفنادق. اليوم، تظهر العديد من المجالات البديلة للطهاة. على سبيل المثال، يعد تنسيق الطعام مجالًا مثيرًا حيث يستخدم الطهاة مهاراتهم لعرض الطعام بطريقة جمالية للتصوير الفوتوغرافي والإعلانات. مجال آخر في النمو هو الكتابة الطهو، حيث يشارك الطهاة معرفتهم وتجاربهم من خلال المقالات أو المدونات أو كتب الطهي.

علاوة على ذلك، تقدم الشركات الناشئة في قطاع تكنولوجيا الغذاء فرصًا مهنية مبتكرة، حيث يشارك الطهاة في تطوير منتجات غذائية جديدة أو مفاهيم غذائية أو تقنيات لتحويل الغذاء. تُظهر هذه التنوعات في مسارات الحياة المهنية مدى تعددية مهارات الطهاة المدربين وكيفية تطور صورة الطاهي في سوق العمل الحديث.

التدريب المهني في المانيا طاهي أو طاهية (Koch oder zur Köchin)

• للمزيد من المواضيع المرجو زيارة موقعنا
• انضم الى مجموعتنا على الفايسبوك: مجموعة الفايسبوك