أنواع الدقيق في ألمانيا واستخداماتها – تعتبر ألمانيا من الدول التي تتمتع بتقاليد عريقة في المطبخ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بالمخبوزات. في هذا السياق، يعد الدقيق من المكونات الأساسية التي يتم استخدامها في تحضير العديد من الأطعمة الشهيرة مثل الخبز، الكعك، المعجنات وغيرها. لكن ما يميز الدقيق في ألمانيا هو تصنيفه وفقًا لأرقام محددة، والتي تعبر عن كمية المعادن (الرماد) المتبقية بعد حرق 100 جرام من الدقيق. كلما زاد الرقم، زادت نسبة الألياف والمواد الغذائية في الدقيق.
ما هي أرقام الدقيق في ألمانيا؟
عند شراء الدقيق في ألمانيا، ستلاحظ وجود أرقام مثل 405، 550، 1050، 1700 وغيرها. هذه الأرقام تعكس نسبة بقايا المعادن بعد حرق العينة (تقاس بالمليغرام لكل 100 غرام). وكلما زاد الرقم، زادت نسبة النخالة والفيتامينات والمعادن، مما يجعله أكثر صحة ولكنه أقل خفة عند الخَبز.
أنواع الدقيق وأرقامها في ألمانيا
1. الدقيق الأبيض (Weizenmehl – دقيق القمح)
هو الدقيق الأكثر شيوعًا ويُستخدم في المعجنات والمخبوزات اليومية. تأتي أنواعه حسب الرقم كما يلي:
- دقيق 405: هو أنعم وأخف نوع من الدقيق، ويستخدم في الكعك، الحلويات، الصلصات، والمعجنات الفاخرة مثل الكرواسون.
- دقيق 550: يحتوي على نسبة أكبر من البروتين، مما يجعله مناسبًا للخبز الأبيض والمخبوزات التي تحتاج إلى قوام أكثر تماسكًا.
- دقيق 812: خيار متوسط بين الدقيق الأبيض والأسمر، يستخدم في بعض أنواع الخبز والمخبوزات الريفية.
- دقيق 1050: دقيق شبه كامل يحتوي على نسبة عالية من الألياف والمعادن، ويستخدم في تحضير الخبز الريفي والخبز الصحي.
- دقيق 1600: غني بالنخالة ويُستخدم في الخبز الداكن والمخبوزات ذات القيمة الغذائية العالية.
2. دقيق القمح الكامل (Weizenvollkornmehl)
- لا يحمل رقمًا محددًا لأنه يحتوي على جميع أجزاء الحبة، بما في ذلك النخالة والبذور.
- يُستخدم في تحضير الخبز الصحي والمخبوزات التي تحتاج إلى نسبة عالية من الألياف.
3. دقيق الجاودار (Roggenmehl)
يستخدم بشكل رئيسي في صناعة الخبز الألماني التقليدي المعروف بالخبز الجاوداري، وهو غني بالألياف والعناصر الغذائية.
- دقيق 815: دقيق جاوداري فاتح اللون، يُستخدم في صنع الخبز المخلوط بالقمح.
- دقيق 997: دقيق متوسط، يُستخدم في الخبز الجاوداري الأكثر كثافة.
- دقيق 1150: شائع الاستخدام في الخبز الجاوداري التقليدي بفضل قيمته الغذائية العالية.
- دقيق 1370: خيار ممتاز للخبز الداكن مع قوام غني ومذاق قوي.
- دقيق 1740: دقيق غني جدًا بالألياف والمعادن، ويُستخدم في أنواع الخبز الصحية.
4. دقيق الذرة (Maismehl)
- لا يحتوي على الغلوتين، مما يجعله مثاليًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح.
- يُستخدم في تحضير بعض أنواع الخبز والكعك والبسكويت، وكذلك في تحضير عصيدة الذرة (Polenta).
5. دقيق البطاطس (Kartoffelmehl)
- يُستخرج من البطاطس المجففة ويستخدم في المخبوزات كعامل تماسك، وكذلك في تحضير بعض الحلويات التقليدية.
6. دقيق الشوفان (Hafermehl)
- يتم تصنيعه من الشوفان المطحون، ويعتبر خيارًا صحيًا لأنه غني بالألياف والبروتينات.
- يُستخدم في الخبز الصحي، الفطائر، والكعك الخالي من الغلوتين.
كيفية اختيار الدقيق المناسب؟
يعتمد اختيار الدقيق على نوع الوصفة التي تريد تحضيرها. إليك بعض النصائح:
- إذا كنت تريد صنع الكعك أو المعجنات الخفيفة، فاستخدم دقيق 405 أو 550.
- إذا كنت تخبز خبزًا أبيض، فإن دقيق 550 أو 812 سيكون مناسبًا.
- للخبز الريفي والمخبوزات الصحية، استخدم دقيق 1050 أو 1600.
- إذا كنت ترغب في خبز غني بالألياف، فاستخدم دقيق الجاودار 1150 أو القمح الكامل.
- للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين، يمكن استخدام دقيق الذرة أو الشوفان أو البطاطس.
يعد فهم أرقام الدقيق في ألمانيا أمرًا مهمًا عند اختيار النوع المناسب لأي وصفة. كل نوع يتمتع بمميزات مختلفة تتناسب مع أنواع معينة من المخبوزات، مما يتيح لك تحضير أشهى الأطباق الألمانية التقليدية بطريقة صحيحة ومثالية.
هل لديك تجربة في استخدام أنواع مختلفة من الدقيق؟ شاركنا في التعليقات!
أنواع الدقيق في ألمانيا واستخداماتها
- للمزيد من المواضيع المرجو زيارة موقعنا
- انضم الى مجموعتنا على الفايسبوك: مجموعة الفايسبوك
